इन दिनों ट्रेंड में आया नवीनतम हेल्दी फूड है क्विनोआ।

कीनुआ ( Quinoa meaning in hindi ) का उच्चारण “कीन-वाह” है। इस प्रोटीन से भरपूर अनाज में हर एमिनो-एसिड (amino acid) होता है, और विशेष रूप से लाइसिन, जो पूरे शरीर में स्वस्थ ऊतकों विकास को बढ़ावा देता में समृद्ध है। कीनुआ आईरन, मैग्नीशियम, विटामिन ई, पोटेशियम और फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है।

यह कूसकूस और चावल की तरह दिखता है, लेकिन कीनुआ ( या Quinoa in hindi ) उनमें से किसी की भी तुलना में सबसे ज़्यादा स्वादिष्ट है। कीनुआ ( क्विनोआ इन हिंदी ) अनाज का एक रोचक रूप है जो तकनीकी तौर से एक अनाज नहीं है यह एक फसल है जो हजारों वर्षों से उगाया गया है और मुख्य रूप से अपने खाद्य बीज के लिए उगाया जाता है। यह पालक और बीटरूट से संबंधित है, तथ्य यह है कि उन्हें इन भागों में इम्पोर्ट किया जाता है, इसके बावजूद भी, यह अमेरिका, यूरोप, चीन और कनाडा में एक प्रमुख भोजन बन रहा है।

यह ट्रेंड में भले ही अभी आया हो, लेकिन हजारों सालों से पेरू और बोलिविया जैसे दक्षिण अमेरिकी देशों में खाया जाता रहा है। गेहूं, चावल, ज्वार, मक्का, रागी की तरह यह भी एक तरह से अनाज ही है। कई पोषक तत्वों से भरपूर होने के कारण इसे अब सुपरफूड कहा जाने लगा है। भारत में फिलहाल बड़े शहरों में यह आसानी से उपलब्ध है।

क्यों खाएं क्विनोआ …?

क्योंकि यह फाइबर से भरपूर होता है : इसमें फाइबर्स की मात्रा अन्य अनाज की तुलना में दोगुनी से भी ज्यादा होती है। ज्यादा फाइबर्स डाइजेशन की प्रोसेस में मददगार होते हैं। इसका नियमित सेवन करने से न केवल कब्ज की समस्या से परेशान लोगों की दिक्कतें कम होती हैं, बल्कि वजन कम करने में भी सहायता मिलती है।

क्योंकि प्लांट प्रोटीन का बड़ा सोर्स है : इसकी प्रति 100 ग्राम मात्रा में 4.4 ग्राम प्रोटीन होता है। आमतौर पर प्लांट प्रोटीन में शरीर के लिए हर तरह से जरूरी अमिनो एसिड बहुत कम मात्रा में होते हैं, लेकिन क्विनोआ इसका अपवाद है। प्लांट प्रोटीन होने के बावजूद इसमें नौ तरह के अमिनो एसिड पर्याप्त मात्रा में होते हैं।

क्योंकि इसमें चारों प्रमुख मिनरल्स होते हैं : क्विनोआ में वे चारों प्रमुख मिनरल्स (मैग्नीशियम, पौटेशियम, जिंक और आयरन) होते हैं जो सेहत के लिए बेहद जरूरी होते हैं। हालांकि इसमें फाइटिक एसिड भी होता है जो इन मिनरल्स के एब्जॉर्ब होने में बाधा उत्पन्न करता है। लेकिन कुकिंग से पहले इसे कुछ देर तक भिगोकर रखने से फाइटिक एसिड का असर कम हो जाता है।

क्योंकि इसमें फायटोकेमिल्स भरपूर मात्रा में होते हैं : क्विनोआ में न केवल माइक्रोन्यूट्रीएंट्स, बल्कि एंटीऑक्सीडेंट्स और फाइटोकेमिल्स भी खूब होते हैं। फाइटोकेमिल्स के रूप में इसमें फ्लेवोनॉइड्स होते हैं। फ्लेवोनॉइड्स में एंटी वॉयरल, एंटी डिप्रेशन और एंटी-इन्फ्लेमेटरी (दर्द व सूजन दूर करने वाली) प्रॉपर्टी होती है।

क्योंकि यह ग्लूटेन फ्री होता है : जिन लोगों को ग्लूटेन की वजह से ‘सेलिएक डिज़ीज़’ की समस्या होती है, उनके लिए क्विनोआ आदर्श डाइट है। यह पूरी तरह से ग्लूटेन फ्री होता है। ‘सेलिएक डिजीज’ में पेट संबंधी कई तरह की समस्याएं जैसे डायरिया, पेट फूलना, कब्जियत आदि होती है। डॉक्टर ‘सेलिएक डिजीज से ग्रस्त लोगों को ग्लूटेन फ्री डाइट की सलाह देते हैं।

इसका इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है। यह अनाज है और अब यह आपकी क्रिएटिविटी पर निर्भर करता है कि आप इसका उपयोग कहां और कैसे कर सकते हैं। कुछ तरीके हम बता रहे हैं :

  • सबसे बेहतर तरीका है कि इसे चावल की तरह खाएं। फ्राइड राइस हो या पुलाव, उसमें चावल की जगह क्विनोआ मिलाकर देखें। यह डायबिटीज के मरीजों के लिए कहीं ज्यादा सेहतमंद है।
  • इसका सबसे पॉपुलर तरीका तो यह है कि इसे सलाद में खाएं। इसे पानी में उबाल लें। फिर इस पके हुए क्विनोआ को सलाद के ऊपर छिड़क लें। सलाद और भी पौष्टिक हो जाएगा।
  • इसे ओट्स के रूप में भी खाया जा सकता है। जिस तरह से ओट्स बनाते हैं, वैसे ही इसे पकाएं। फिर चाहें तो कुछ सब्जियों, ड्राय फ्रूट्स के साथ खाएं या ऐसे भी खा सकते हैं।
  • पुडिंग, केक, मफिन्स या बिस्किट बनाते समय इसके मिक्स्चर में थोड़ा-सा क्विनोआ का आटा भी मिला लें। पौष्टिकता बढ़ जाएगी।

कीनुआ के फायदे – ( Quinoa benefits in Hindi )

कीनुआ (क्विनोआ इन हिंदी) एक आवश्यक “आश्चर्यजनक भोजन” माना जाता है क्योंकि इसमें प्रोटीन, विटामिन, मिनरल्स, और अन्य पोषक तत्वों की भारी मात्रा होती है।

1. कीनुआ के फायदे – कम कैलोरी की मात्रा

Quinoa Benefits in Hindi: 100 ग्राम कीनुआ ( Quinoa meaning in hindi ) में केवल 120 कैलोरी और फैट केवल 2 ग्राम शामिल है। अनाज जैसे पदार्थ के लिए, अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में इसमें बहुत कम फैट है। अपने वजन के बारे में चिंतित लोगों के लिए, अन्य अनाज के पदार्थों की जगह इसका सेवन ज़्यादा लाभकारी (Quinoa Benefits in Hindi) है।

2. कीनुआ के फायदे – प्रोटीन का अच्छा स्रोत

Quinoa Benefits in Hindi: कई एक कीनुआ के फायदे (Quinoa Benefits in Hindi) में यह भी शामिल है की – कीनुआ ( Quinoa meaning in hindi ) को प्रोटीन और एमिनो एसिड का समृद्ध स्रोत माना गया है। यह आवश्यक अमीनो एसिड का स्रोत है जैसे कि लाइसिन, मेथियोनीन, और ट्रिप्टोफैन। वास्तव में, यह सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड के लिए एक अच्छा स्रोत है, जो आमतौर पर अन्य अनाजों में नहीं पाया जाता।

3. कीनुआ के फायदे – वजन घटने में मदद

Quinoa Benefits in Hindi: एक अध्ययन में पाया गया कि गेहूं, जई, स्पेगेटी, चावल, और ओट स्पेगेटी के उच्च सेवन भूक और ज़्यादा बढ़ जाती है। लेकिन, विकल्प, जैसे कीनुआ ( Quinoa in hindi ) और अमारेंथस, अधिक खाने को प्रेरित नहीं करते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपने आहार को नियंत्रित करना चाहते हैं और जो वजन कम करना चाहते हैं इसे उपभोग करने से भोजन का अधिक सेवन कम हो जाएगा, जिससे स्वस्थ वजन बढ़ता है। (इसके बारे में भी पढ़ें : वजन घटाने के लिए स्नेक्स)

4. कीनुआ के फायदे – दिल की हालत में सुधार

Quinoa Benefits in Hindi: कीनुआ ( Quinoa in hindi ) में हाई-क्वालिटी प्रोटीन एवं कार्बोहैड्रेट्स के साथ-साथ कम ग्लिसेमिक वैल्यू शामिल हैं, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट्स भी हैं। यह भविष्य में हृदय संबंधी रोगों के जोखिम को कम करने और समस्त हृदय स्वास्थ्य में सुधार के लिए भी अच्छा माना जाता है। युवा और मध्यम आयु वर्ग के लोगों पर परीक्षण ने हृदय रोगों के खतरे के कम होने की पुष्टि की। (इसके बारे में भी पढ़ें : दिल की हालत में सुधार के लिए फ़ूड )

5. कीनुआ के फायदे – मधुमेह को नियंत्रित करता है

Quinoa Benefits in Hindi: अनेक कीनुआ के फायदे ( quinoa benefits in hindi ) में यह भी शामिल है – मधुमेह और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने के लिए कीनुआ ( Quinoa meaning in hindi ) बीज फायदेमंद (Quinoa Benefits in Hindi) हो सकते हैं। उच्च फ्रुक्टोज युक्त भोजन का सेवन करने वाले चूहों पर एक अध्ययन ने संकेत दिया कि इसके बीज की खपत ग्लूकोज स्तर और लिपिड प्रोफाइल दोनों पर फ्रुकोस के प्रतिकूल प्रभाव को कम करने में मदद कर सकता है।